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稻香村品牌故事:“京味“美食的符號
  • 2018-8-11 17:43:53 網絡轉載 點擊量:272
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在北京,只要提到“糕點”二字,都會不禁想起名店“北京稻香村”,牛舌餅、蜂蜜蛋糕、薩其馬、鮮花玫瑰餅、自來紅、自來白……北京稻香村已成為“京味”美食符號。
北京稻香村有著120年的歷史,這家老字號于清光緒21年(1895年),由南京人郭玉生帶領幾位深諳南味糕點食品制作技藝的伙計,北上進京創立了京畿南味食品“第一家”,并冠名“稻香村南貨店”,為老北京美食添加了尤為濃墨重彩的一筆。
稻香村南貨店坐落在前門外觀音寺(現大柵欄西街東口路北),幾間門臉房,經過一番整修和準備,打出了“稻香村”的字號。開張之日就門庭若市、生意興隆,給吃慣了北方風味食品的北京人帶來了更加精細的南點。
掌柜一直以主顧是店鋪的衣食父母為信條,做生意要信義當前。作家謝冰心、京劇名角譚富英等常到北京稻香村購物。一次,冰心來到店里買了一些熟食和南點,店伙計包好算賬時,冰心才發現身上沒有帶錢。伙計跑上二樓請出了掌柜的。老掌柜一見是熟人,滿臉笑意,忙說:“東西您先拿去用,下次來一塊算就行了!”多年之后,冰心老人憶起此事,對稻香村誠信的生意經仍贊不絕口。
1916年,店里的兩名伙計自恃技藝學成,在觀音寺街老店的對過自立門戶,掛起“桂香村”牌子,用同樣的南味糕點鋪子與老東家分道揚鑣。同后,又有伙計離開,并在東安市場打出“稻香春”的字號。此后,出現了幾家南味糕點派系爭霸京城的局面。
1926年,由于國內軍閥混戰、政局飄搖不定、民不聊生 ,曾經名震燕趙的稻香村老店難以維系,關張閉店。
歷經新舊中國的命運大決戰,迎來了人民解放的春天,政府倡導“恢復發展名廠、名店、名特產品”, 傳統老字號看到了回歸的曙光。
1983年,在漫漫半個多世紀之后,歇業太久的稻香村老店回歸在即。東直門內改建廠房,東四大街重置店面,招募待業青年充實食品工人隊伍,老店再獲新生。1994年9月,北京稻香村食品集團公司正式組建,2005年改制為北京稻香村食品有限責任公司,如今已成為中國最大的傳統糕點食品企業。
北京稻香村能有今天的成就,和幾代“老掌柜”的努力是分不開的,沒有“老掌柜”的“傳幫帶”,沒有北京稻香村千百員工的兢兢業業,就沒有今天的北京稻香村。
掌握稻香村南味糕點技藝的劉振英成為北京稻香村的第五代傳承人,在劉振英的帶領下,北京稻香村秉承老一輩留下的經營理念,如“貨真價實、童叟無欺”、“人叫人千聲不語,貨叫人點手自來”、“好吃不好吃,嘴是試金石”等,傳承著老字號的精髓。
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